Fiskarnas fisk återvänder till Teatergrillen när Tore Wretmans arv hyllas
I april bjuder Teatergrillen in till nio exklusiva dagar där de hyllar grundaren Tore Wretmans gastronomiska arv genom att sätta en av hans absoluta favoritfiskar i rampljuset – sjötungan. Med konceptet ”Nio sjötungor – nio dagar” fortsätter restaurangen en tradition med gamla anor som varit återkommande sedan 2023.
Under nio utvalda dagar i april, 7–9, 14–16 och 21–23, serveras en sjötungsrätt per kväll, tillagad enligt olika metoder med klassiska såser och tillbehör. Sjötungan kallades av Tore Wretman för ”fiskarnas fisk”, och evenemanget är en hyllning till både råvaran och det hantverksmässiga matsalsarbete som präglat Teatergrillen sedan starten.
”Sjötungan är en fisk som kräver respekt och omsorg i varje steg. Det är ett privilegium att få arbeta med en sådan råvara och servera den enligt tradition med det hantverk och yrkeskunnande som alltid varit en del av Teatergrillen”, säger Anders Rehdin, matsalschef på Teatergrillen.
Varje rätt representerar en unik tillagningsmetod och smakkombination – från Sole Albert bakad i Vermouth med en sås på kalvfond, Pernod och örter, till Sole au champagne pocherad i champagne med löjrom, champagnesmörsås och vit sparris.
Sjötungorna serveras från kl. 17:00 med priser mellan 685 och 995 kronor per anrättning. Antalet sjötungor per kväll är begränsat och förbokning rekommenderas. Teatergrillens vinkällare rymmer även ett stort urval som passar till sjötungan, där restaurangens sommelierer hjälper gästerna att navigera bland vinerna.
Bordsbokning görs via teatergrillen.se.
HELA MENYN
7/4 – SOLE ALBERT
Hel sjötunga bakad i Vermouth med smör och mie de pain, serveras med en sås på kalvfond, Pernod, dragon, körvel och dill
8/4 – SOLE ERIKS GONDOLEN
Pilgrimsmusselfärserade sjötungafiléer, serveras med hummer- och champagnesås, svart tryffel, gurka, löjrom och tournerad potatis
9/4 – SOLE PARISIENNE
Hel sjötunga pocherad i vitt vin, serveras med champinjoner, svart tryffel, havskräfta och beurre blanc
14/4 – SOLE BORDELAISE
Grillad hel sjötunga med bordelaisesås, rökt märg, murklor, smetana, Sturia kaviar och smörstekt potatis
15/4 – SOLE MARGUERITE
Sjötungafilé pocherad i Sherry och vermouth, serveras med sauce Marguerite och pilaffris
16/4 – SOLE WALEWSKA
Vinpocherad och gratinerad sjötungafilé med mornaysås, hummer, tryffel och pommes duchesse
21/4 – SOLE À LA NORMANDE
Helstekt sjötunga med pocherat ostron, hjärtmusslor, champinjoner, rödräka och sauce Normande
22/4 – SOLE SAINT GERMAIN
Helstekt sjötunga toppad med mie de pain och örter, serveras med stekt pommes Parisienne, bakad tomat och sauce bearnaise
23/4 – SOLE AU CHAMPAGNE
Sjötungafilé pocherad i champagne med löjrom, champagnesmörsås och vit sparris
”Sjötungan är en fisk som kräver respekt och omsorg i varje steg. Det är ett privilegium att få arbeta med en sådan råvara och servera den enligt tradition med det hantverk och yrkeskunnande som alltid varit en del av Teatergrillen”, säger Anders Rehdin, matsalschef på Teatergrillen.
Varje rätt representerar en unik tillagningsmetod och smakkombination – från Sole Albert bakad i Vermouth med en sås på kalvfond, Pernod och örter, till Sole au champagne pocherad i champagne med löjrom, champagnesmörsås och vit sparris.
Sjötungorna serveras från kl. 17:00 med priser mellan 685 och 995 kronor per anrättning. Antalet sjötungor per kväll är begränsat och förbokning rekommenderas. Teatergrillens vinkällare rymmer även ett stort urval som passar till sjötungan, där restaurangens sommelierer hjälper gästerna att navigera bland vinerna.
Bordsbokning görs via teatergrillen.se.
HELA MENYN
7/4 – SOLE ALBERT
Hel sjötunga bakad i Vermouth med smör och mie de pain, serveras med en sås på kalvfond, Pernod, dragon, körvel och dill
8/4 – SOLE ERIKS GONDOLEN
Pilgrimsmusselfärserade sjötungafiléer, serveras med hummer- och champagnesås, svart tryffel, gurka, löjrom och tournerad potatis
9/4 – SOLE PARISIENNE
Hel sjötunga pocherad i vitt vin, serveras med champinjoner, svart tryffel, havskräfta och beurre blanc
14/4 – SOLE BORDELAISE
Grillad hel sjötunga med bordelaisesås, rökt märg, murklor, smetana, Sturia kaviar och smörstekt potatis
15/4 – SOLE MARGUERITE
Sjötungafilé pocherad i Sherry och vermouth, serveras med sauce Marguerite och pilaffris
16/4 – SOLE WALEWSKA
Vinpocherad och gratinerad sjötungafilé med mornaysås, hummer, tryffel och pommes duchesse
21/4 – SOLE À LA NORMANDE
Helstekt sjötunga med pocherat ostron, hjärtmusslor, champinjoner, rödräka och sauce Normande
22/4 – SOLE SAINT GERMAIN
Helstekt sjötunga toppad med mie de pain och örter, serveras med stekt pommes Parisienne, bakad tomat och sauce bearnaise
23/4 – SOLE AU CHAMPAGNE
Sjötungafilé pocherad i champagne med löjrom, champagnesmörsås och vit sparris
Artikeln är publicerad av: Alhagi Njie, AWB
Vill du också publicera en krognyhet?
PUBLICERA EN ARTIKEL
Vill du läsa fler krognyheter?
LÄS FLER KROGNYHETER